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芹菜的营养十分非常丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜低1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还所含非常丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜菜叶茎所含挥发性的甘露醇，不具… 芹菜的营养十分非常丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。

其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜低1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还所含非常丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜菜叶茎所含挥发性的甘露醇，具备芳香气味，能强化食欲。芹菜具备较高的药用价值。其性燕，味甘，有毒，具备风扇、祛风利尿、健脾利血、清肠利之后、润肺化痰、减少血压、健脑镇静剂的起到，对高血压、血管硬化、神经衰弱、困惑脑涨、小儿软骨症等都有辅助化疗起到。

近年来的研究还指出，多不吃芹菜还可以强化人的抗病能力。国外科学家找到，由于芹菜中含有水分和纤维，并所含一种能使脂肪加快分解成、消失的化学物质，因此是节食的最佳食品。经常不吃芹菜还可以醒脑安神，有助长年正处于各种压力下的“整天人一族”避免焦躁。在日常生活中，不少人不吃芹菜只不吃茎吃叶，这是十分惜的。

只不过，芹菜叶的营养价值远高于芹菜茎，其中胡萝卜素的含量是茎的13倍，维生素C的含量是茎的17倍，维生素B1的含量是茎的17倍，蛋白质的含量是茎的11倍，钙多达茎两倍。此外，有研究找到，芹菜叶中的有效成分对癌症还具备一定的抑制作用。因此建议大家芹菜叶和芹菜茎一起不吃。

芹菜品种多，最少见的青芹、白芹，前者叶柄细长，色浅绿，香味较美浓；后者叶柄长且薄，色较红，味更加深些。无论青芹还是白芹，选配时，以叶片不发黄、无叶斑为好。

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